Кондольский маслосырзавод - на главную
Новости компании
Сурский край - молочный рай
Скачать прайс-лист (8412) 49-99-86     kondol@kondol.ru

Классификация сыров

Классификация сыров по плотности:

  • Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной), либо без нее (свежие сыры).
  • Полутвердые сыры – с плотной сливочной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление, покрытые корочкой (плесневой или естественной), могут быть упакованы в воск. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания.

Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя. Но существуют и экзотические полутвердые сыры, к ним относится подкласс «голубые сыры» - сыры с плесенью.  «Голубая» плесень совершенно не вредна для здоровья, наоборот, она еще больше увеличивает целебные свойства сыра.

  • Твердые сыры – сыры с твердой, плотной консистенцией. Среди твердых сыров принято выделять подкласс – «тёрочные» сыры, трудные в нарезке, и поэтому использующиеся как дополнение к блюдам в натёртом виде. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания.

Твердые сыры также являются наиболее распространенными и популярными в России. Среди твердых сыров практически не встречаются плесневые, т.к. технология производства твердых сыров не позволяет свободно развиваться плесневым культурам внутри сыра.

  • Копченые сыры. Эти сыры относятся к типу твердых сыров (по плотности), но кардинально отличаются от них способом приготовления и вкусом.
  • Плавленые сыры. Эти сыры были изобретены в XX веке и не могут считаться полноценными сырами, т.к. в них присутствуют посторонние жиры растительного происхождения. По консистенции плавленые сыры близки к мягким, но отличаются от них способом приготовления (дополнительное плавление после недолгого срока созревания), и вкусом.

Копченные и плавленые сыры отличаются от прочих тем, что уже после созревания их дополнительно обрабатывают – коптят или плавят. Как правило, при копчении сыров используется древесина бука, которая и придает этим сырам оригинальный букет.

Являясь продуктом дополнительной обработки и упакованный в фольгу или герметичные баночки, плавленый сыр имеет более долгий срок хранения и менее чувствителен к перепадам температуры, что увеличивает как сезон его продаваемости, так и районы его распространения.

Особый вид сыра - брынза. Это сыр из коровьего/овечьего молока, выдержанный  в рассоле.

Брынза — молочно-белковый продукт, относящийся к полумягким созревающим сырам. Имеет высокую пищевую ценность, обладает молочнокислым вкусом и ароматом, широко используется в кулинарных целях. Производится с массовой долей жира 30, 40, 45 и 50 %; влаги — от 50 до 60 %; соли — от 2 до 3 %.
Химический состав брынзы коровьей:
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Белки: 17,9 мг
Жиры: 20,2 мг
Витамин В1: 0,04 мг
Витамин В2: 0,1 мг
Витамин С: 1,0 мг
Кальций: 530,0 мг
Натрий: 1560 мг
Фосфор: 390 мг

 Классификация сыра по жирности:

Сыры, как и любой молочный продукт, различаются по жирности:  
   • обезжиренный — менее 20 %;
   • легкий — от 20 до 30%;
   • нормальный от40-до50%;
   • двойной жир­ности — от 60 до 75%;
   • тройной жир­ности  — более 75%.
Жирность сыра сказывается на его вкусе. Сыры 40 — 50%-ной жирности обычно имеют плотную консистенцию и выраженный вкус. Сыры с высоким содержанием жира — мягкие и легко мажутся па хлеб, как масло.


Copyright © 2007 Кондольский маслосырзавод
Сайт разработан веб-студией Пенза-Онлайн